Ingemaakte aubergine

500 g aubergines gesneden in middelgrote blokjes

+/- 10 cm gember

4 tenen gepelde look

8-9 verse curryblaadjes

3,5 theelepel tamarindepulp

1 eetlepel zwart mosterdzaad

3,5 theelepels venkelzaad

1 eetlepel komijnzaad

2,5 theelepels chilipoeder

3 theelepels kurkuma

1,5 eetlepel zout

125 ml inmaakazijn

220 g bruine basterdsuiker

120 ml olie

Voorbereiding

Plaats de aubergineblokjes in een vergiet en bestrooi ze met het zout. Meng ze stevig, wrijf het zout goed over de aubergineblokjes en laat 3 uur uitleggen.

Knijp, na 3 uur, de blokjes goed uit tot ze goed droog zijn.

Pureer de gember, knoflook en 1 eetlepel azijn, in een vijzel of kleine blender, tot fijne pasta. 

Verhit in een grote pan de olie en bak de auberginestukjes in 2 keer tot ze lekker zacht en goudkleurig zijn. Breng de gebakken aubergine over in een andere kom, met een schuimspaan. Zo blijft de olie in de pan want deze gaan we verder gebruiken.

Gerecht

In de pan zit nu nog steeds de hete olie waarin de aubergines gebakken werden.

Bak het mosterd-, venkel- en komijnzaad en de curryblaadjes zachtjes in de pan.

Voeg hieraan de fijne gember/look/azijnpasta toe die je reeds had voorbereid. Bak deze 2-3 min. Voeg vervolgens chilipoeder en kurkuma toe. Bak nog 30 sec.

Voeg de rest van de azijn, tamarindepulp en suiker toe aan de hete kruiden. Laat 1 min koken.

Voeg de aubergines toe, laat +/- 15 min sudderen tot het mengsel kleverig wordt (het vocht verdampt). Roer af en toe door.

Laat afkoelen op je aanrecht en breng het gerecht over in gesteriliseerde bokaaltjes. 

Deze ingemaakte aubergines blijven makkelijk 5 à 6 weken goed (soms langer).

Smakelijk! Wat een geur- en  smaakbom!